Olives farcies

Ingrédients

• 213 grammes (1 boîte) d'olives dénoyautées

• 21 grammes (1 boîte) de filets d'anchois, coupés en petits morceaux

• 1 boîte de piments coupés en dés

• 1 gousse d'ail, écrasée ou pressée

• 125 millilitres de vinaigre de vin

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• huile d'anchois

• 60 millilitres de persil haché

Préparation

1. Égoutter les olives et les farcir avec les filets d'anchois. Mélanger les autres ingrédients, sauf le persil ; verser sur les olives et laisser mariner toute une nuit.

2. Incorporer le persil une demi-heure avant de servir. Si l'idée de farcir les olives vous rebute, ne le faites pas. Ajoutez simplement les anchois à la marinade et versez-la sur les olives.

À propos

Elles se conservent une semaine ou plus si le persil est ajouté juste avant de servir.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 250 g de haricots aduki

• 750 ml d'eau

• 12,5 cm d'algue kombu

• 2 cuillères à soupe d'huile de carthame pressée à froid

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à soupe à 1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de pâte d'umeboshi, ou au goût

• 1/4 cuillère à café de sel marin, ou au goût

Préparation

1. Mettez l'eau, les haricots et le kombu dans une casserole de 4 litres. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire, à couvert, pendant 1 heure et 30 minutes. (Vous pouvez également faire cuire les haricots sous pression pendant 1 heure dans 625 ml d'eau). Retirez le kombu. Égouttez les haricots, en réservant l'eau de cuisson.

2. Réduisez les haricots en purée dans un robot culinaire ou écrasez-les en une pâte épaisse dans un bol ou un mortier. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance de houmous.

3. Ajoutez l'huile, le poivre de Cayenne, le gingembre et la pâte d'umeboshi aux haricots et mélangez bien. Ajoutez le sel et servez.

À propos

Servez avec du pain pita et des chips de maïs. Extrait de Natural Gourmet d'Annemarie Colbin.

Rendement

500 Ml

Ingrédients

• 283 g de courge cuite congelée

• 411 g de bouillon de poulet dégraissé

• 15 ml de cassonade ou au goût

• 15 ml de beurre non salé

• 4 cuillères à café d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

1. Décongeler la courge au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes. Mettre la courge et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque la soupe est chaude, après environ 5 minutes, incorporer la cassonade et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser dans des bols à soupe et garnir d'amandes effilées.

2. Description : "Une soupe rapide à préparer avec de la courge précuite".

3. REMARQUES : Pour plus de saveur, faire chauffer les amandes effilées dans une poêle sèche à feu doux pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Surveiller attentivement car les noix peuvent brûler facilement. Sans noix : 66 calories.

4. Cette soupe n'est pas très calorique au départ. Ajoutez des amandes et elle dépasse la directive de 30 % de calories provenant des matières grasses. C'est une soupe rapide et un moyen facile de servir de la courge d'hiver en été. Essayez une chiffonnade de basilic citronné à la place des amandes.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 250 ml de sauce barbecue épicée, n'importe quelle variété

• 125 ml de sauce canneberge-orange

• 2,5 ml de moutarde en poudre

• 2,5 ml de sel

• 2 paquets de boulettes de viande surgelées, n'importe quelle variété, décongelées ou faites maison

• 30 ml de persil

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les boulettes de viande et le persil dans une mijoteuse de 2 à 2,5 litres jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les boulettes de viande.

2. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer le persil.

3. Servir les boulettes de viande avec des fourchettes à cocktail ou des cure-dents. Les boulettes de viande se conservent à feu doux jusqu'à 2 heures ; remuer de temps en temps.

À propos

Voici une variante festive des boulettes de viande et un délicieux amuse-gueule. Vous pouvez également préparer cette recette dans une mijoteuse.

Rendement

1,0 portion