Æbleskiver

Ingrédients

• 250 ml de levain mousseux

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 250 ml de babeurre

• 1/2 cuillère à café de cardamome

• Farine tout usage, selon les besoins pour obtenir une pâte épaisse semblable à celle des crêpes

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sauf la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol et laisser reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux. Incorporer la levure chimique et le bicarbonate de soude à la dernière minute. Badigeonner chaque section du moule à æbleskiver chauffé avec suffisamment de beurre. Remplir les moules aux 3/4 de pâte et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte gonfle et qu'une croûte commence à se former. Utiliser une brochette en bois ou une aiguille à tricoter pour percer la croûte et retourner chaque crêpe, en laissant la pâte se répandre dans le moule pour former la sphère. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les crêpes soient cuites.

À propos

Les æbleskiver sont des crêpes hollandaises sphériques ; il peut falloir un peu de pratique pour développer votre technique de retournement. Servir avec un soupçon de sucre en poudre et de la confiture de baies sur le côté.

Rendement

125 Ml

Ingrédients

• 2 tasses de farine de pâtisserie de blé entier ou de farine blanche non blanchie

• 4 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1/2 tasse de jambon cuit, coupé en petits dés

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 3/4 tasse de lait, de jus de pomme ou de

Préparation

1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le jambon. Incorporer le beurre jusqu'à obtention d'une texture friable.

2. Ajouter le lait et humidifier rapidement. Abaisser la pâte sur une planche farinée. Découper des biscuits ronds de 5 cm de diamètre. Cuire au four à 175 degrés Celsius pendant 12 à 15 minutes.

À propos

Une excellente façon d'utiliser les restes de jambon !

Rendement

12 Portions

Ingrédients

• 2 cubes de levure de boulanger compressée

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 tasse de farine

• 125 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de sel

• 3 tasses de farine

• 180 ml d'eau

• 250 ml de lait échaudé

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre

• 100 g d'amandes blanchies, dont 25 g finement hachées pour la garniture

• 1 jaune d'œuf mélangé avec :

• 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner le dessus

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l'eau et le sucre. Échauder le lait. Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange de levure. Ajouter 1 tasse de farine et bien mélanger. Laisser lever dans un endroit chaud.

2. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les ingrédients de la garniture) et bien mélanger. La pâte doit être ferme. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit légère. Façonner de petites boules et les placer dans un moule bien graissé, espacées de 4 cm. Badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrer d'amandes hachées.

3. Laisser lever jusqu'à ce que la taille ait doublé. Cuire au four à 175°C pendant 20 à 30 minutes.

Rendement

12 Portions

Ingrédients

• 5 blancs d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de sel

• 225 g de beurre fondu et refroidi

• 125 g de farine tout usage

• 125 g d'amandes blanchies finement moulues ou hachées

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de zeste de citron frais (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le sel pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d'œufs soient épais et blancs. Incorporer le beurre fondu, puis incorporer délicatement la farine, les amandes, le jus de citron et le zeste.

2. À l'aide de deux cuillères à café, déposer des boules de pâte, bien espacées, sur une plaque à pâtisserie antiadhésive légèrement graissée. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

3. À l'aide d'une spatule, les retirer de la plaque à pâtisserie et les déposer sur une grille de refroidissement peu après leur sortie du four. Ils sont un peu réticents à se séparer de la plaque une fois qu'ils ont complètement refroidi.

4. Dans sa forme originale, cette recette se distinguait par la force de ses ingrédients alléchants. Elle a finalement été retravaillée en ce délicieux biscuit croustillant, parfumé à l'amande et avec un soupçon de citron. Il est préférable de les faire par temps sec.

5. Cette recette donne entre 3 et 4 douzaines de biscuits.

Rendement

1,0 Portion