Trempette de haricots à 7 couches

Ingrédients

• 2 tasses de haricots frits en conserve (j'ai utilisé 4 tasses de haricots maison)

• Mélange d'épices du Sud-Ouest Blend It Up

• 1 cuillère à café de guacamole en pot, ou 2 avocats écrasés avec 1 jus de citron

• 4 oignons verts, hachés

• 2 tomates, hachées

• 1/2 tasse de salsa

• 115 g de cheddar râpé

• 1 petite boîte d'olives noires

• 1 tasse de crème fraîche

Préparation

1. Faites cuire les haricots pinto ou utilisez 2 boîtes de haricots frits.

2. Étalez les haricots frits dans un plat à gratin ou un plat en pyrex de 23 x 33 cm.

3. Saupoudrez les haricots d'assaisonnement pour le sud-ouest ou d'assaisonnement pour tacos. Étalez le guacamole sur les haricots. Recouvrez de salsa, ou mélangez la salsa au guacamole et étalez-la sur le mélange de haricots. Étalez ensuite la crème fraîche. Garnissez d'oignons verts hachés, de tomates, d'olives noires et de fromage râpé. Servez avec des chips de maïs.

À propos

Vous pouvez disposer les couches comme vous le souhaitez. C'est une excellente façon d'utiliser les haricots pinto de votre réserve alimentaire.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 1 boîte de haricots frits (453 g)

• 1/2 tasse de salsa

• 227 g de fromage Neufchâtel, ramolli

• 1 avocat, dénoyauté, pelé et haché

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 227 g de crevettes, cuites, petites

• 1 tomate, hachée

• Coriandre fraîche, facultatif

• Chips de tortilla

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger les haricots et la salsa ; bien mélanger. Étaler le mélange de haricots sur une assiette de service.

2. Combiner le fromage, l'avocat et le jus de citron vert dans un bol de robot culinaire avec une lame en métal ou un récipient de mixeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler le mélange de fromage sur le mélange de haricots.

3. Garnir de crevettes et de tomates. Décorer ou saupoudrer de coriandre. Servir avec des chips de tortilla.

Rendement

16 Portions

Ingrédients

• 213 grammes (1 boîte) d'olives dénoyautées

• 21 grammes (1 boîte) de filets d'anchois, coupés en petits morceaux

• 1 boîte de piments coupés en dés

• 1 gousse d'ail, écrasée ou pressée

• 125 millilitres de vinaigre de vin

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• huile d'anchois

• 60 millilitres de persil haché

Préparation

1. Égoutter les olives et les farcir avec les filets d'anchois. Mélanger les autres ingrédients, sauf le persil ; verser sur les olives et laisser mariner toute une nuit.

2. Incorporer le persil une demi-heure avant de servir. Si l'idée de farcir les olives vous rebute, ne le faites pas. Ajoutez simplement les anchois à la marinade et versez-la sur les olives.

À propos

Elles se conservent une semaine ou plus si le persil est ajouté juste avant de servir.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 250 g de haricots aduki

• 750 ml d'eau

• 12,5 cm d'algue kombu

• 2 cuillères à soupe d'huile de carthame pressée à froid

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à soupe à 1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de pâte d'umeboshi, ou au goût

• 1/4 cuillère à café de sel marin, ou au goût

Préparation

1. Mettez l'eau, les haricots et le kombu dans une casserole de 4 litres. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire, à couvert, pendant 1 heure et 30 minutes. (Vous pouvez également faire cuire les haricots sous pression pendant 1 heure dans 625 ml d'eau). Retirez le kombu. Égouttez les haricots, en réservant l'eau de cuisson.

2. Réduisez les haricots en purée dans un robot culinaire ou écrasez-les en une pâte épaisse dans un bol ou un mortier. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance de houmous.

3. Ajoutez l'huile, le poivre de Cayenne, le gingembre et la pâte d'umeboshi aux haricots et mélangez bien. Ajoutez le sel et servez.

À propos

Servez avec du pain pita et des chips de maïs. Extrait de Natural Gourmet d'Annemarie Colbin.

Rendement

500 Ml