4 heures de côtes de bœuf

Ingrédients

• 2 côtes de bœuf

• 2 oranges coupées en quartiers (j'ai utilisé des clémentines)

• 1 côte de céleri entière

• 2 gousses d'ail entières

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bière blonde

• 1/2 tasse de bouillon de bœuf

• 1/4 tasse de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre - Badigeonner

• 1/2 tasse de sauce tomate - Badigeonner

• 1 mijoteuse

• 1 casserole moyenne

• Mixeur plongeant

• 1 rôtissoire

• 1 pinceau à badigeonner

Préparation

1. Placer tous les assaisonnements liquides dans la mijoteuse, sauf ceux marqués comme "badigeonner".

2. Placer tous les assaisonnements secs avec l'ail dans un mortier et broyer ensemble.

3. Enlever les membranes des deux côtés des côtes.

4. Mélanger tous les ingrédients secs et l'ail - bien frotter dans les côtes - devant et derrière.

5. Ajouter le céleri et les quartiers d'orange aux liquides.

6. Placer les côtes dans la mijoteuse.

7. Cuire à feu vif pendant 4 heures.

8. Lorsque le temps est écoulé -

9. Retirer les côtes et les transférer dans un plat à rôtir.

10. Préchauffer le four à 220°C.

11. Transférer le reste des ingrédients dans une casserole moyenne, ajouter le vinaigre et la sauce tomate, et porter à ébullition.

12. Retirer du feu et réduire en purée avec le mixeur plongeant.

13. Remettre la casserole sur le feu et réduire de moitié.

14. Avec un pinceau à pâtisserie (ou un pinceau à badigeonner), recouvrir chaque côte d'une généreuse couche de purée.

15. Placer les côtes enrobées dans le four et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse et la purée commencent à bouillonner.

16. Couper chaque côte et transférer dans un plat de service.

Rendement

4 À 6 Personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 échalotes, hachées

• 1/2 poivron vert, coupé en dés

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 450 grammes de bœuf haché

• 180 grammes de sauce tomate

• 100 grammes de sauce barbecue américaine

• 2/3 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café de sauce piquante

• 4 pains à hamburger maison, fendus, grillés et beurrés

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail haché, les échalotes et le poivron vert. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres, environ 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

2. Ajoutez le bœuf haché aux légumes. Remuez et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et soit complètement cuite. Ajoutez la sauce tomate, la sauce barbecue, la sauce Worcestershire et la sauce piquante dans la poêle. Remuez pour bien mélanger. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.

3. Pour servir, déposez et empilez la viande sur les fonds de petits pains grillés et beurrés et recouvrez-les de dessus de petits pains avec votre plat d'accompagnement préféré ou des cornichons.

À propos

Un sloppy joe est un plat américain composé de bœuf haché, d'oignons, de sauce tomate sucrée ou de ketchup et d'autres assaisonnements, servi sur un pain à hamburger.

Rendement

4

Ingrédients

• 4 tranches de bacon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 5 livres de côtes de bœuf

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 livre de champignons de Paris blancs, tranchés

• 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés

• 1 carotte moyenne, coupée en dés

• 4 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses de vin Cabernet Sauvignon

• 2 tasses de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à soupe de fond de bœuf

• 1 cuillère à soupe de thym séché ou 6 brins frais

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffez votre four à 150 °C. Placez une grande casserole à fond épais sur la cuisinière (comme une cocotte Le Creuset).

2. Faites cuire 4 tranches de bacon à feu moyen dans la grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez du feu et laissez égoutter sur du papier absorbant. Plus tard, vous émietterez le bacon dans la sauce finie. Réservez la graisse de bacon dans la casserole.

3. Séchez toute humidité sur vos côtes de bœuf à l'aide de papier absorbant. La viande brunira mieux et caramélisera au lieu de cuire à la vapeur si elle est sèche. Ce brunissement produira beaucoup de saveur dans le plat fini.

4. Coupez les côtes en sections de 7 à 10 cm. Coupez une partie de l'excès de graisse extérieure, en en laissant un peu pour la saveur. Assaisonnez les côtes de sel fin et de poivre noir.

5. À feu moyen-vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à la graisse de bacon et faites dorer tous les côtés des côtes jusqu'à ce qu'elles obtiennent une bonne couleur brun foncé. Espacez les côtes entre elles afin qu'elles ne cuisent pas à la vapeur et brunissent correctement. Vous devrez le faire en 2 à 3 fois pour bien dorer toutes les côtes. Vous ne les cuirez pas complètement, mais seulement les dorerez à ce stade. Les côtes seront crues au milieu.

6. Placez la première fournée après avoir doré dans un bol pour récupérer les jus.

7. Une fois que toutes les côtes sont bien dorées, retirez-les de la casserole et mettez-les de côté dans le grand bol pour recueillir les jus pendant qu'elles reposent. Ensuite, retirez la graisse de bacon et l'huile d'olive usagées de la casserole en laissant les morceaux cuits collés au fond de la casserole. Réduisez le feu à moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fraîche et faites sauter les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 7-10 minutes.

8. Puis, à feu moyen, ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

9. Déglacez la casserole en ajoutant 2 tasses de Cabernet Sauvignon. Dès que vous ajoutez le vin, augmentez le feu à vif et remuez rapidement, en grattant le fond de la casserole pour libérer les morceaux bruns cuits collés au fond. Portez à ébullition puis ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le fond de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le sel fin et le poivre noir. Laissez bouillir en remuant continuellement pendant 3 minutes.

10. Ajoutez les côtes de bœuf et tous les jus qui se sont accumulés dans le bol dans la casserole bouillante. Mettez-les bien serrées les unes contre les autres et faites bouillir pendant 2 minutes.

11. Ensuite, placez le couvercle sur la casserole et placez-la au centre du four et faites cuire pendant 3 heures à 150 °C sans la déranger. Ne regardez pas et libérez la chaleur humide qui fera tomber ces côtes de bœuf de l'os.

12. Au bout de 3 heures, sortez du four et retirez le couvercle. Préparez-vous à un soin du visage à la vapeur ! Retirez les côtes de bœuf cuites dans un grand bol. Soyez doux, elles tomberont de l'os. Laissez la sauce reposer pendant 3 minutes pour que la graisse remonte à la surface. Écumez la graisse à l'aide d'une grande cuillère et jetez-la. Retirez autant que possible. Retirez les feuilles de laurier et les tiges du thym si vous avez utilisé du thym frais.

13. N'oubliez pas que la casserole est CHAUDE, elle vient de sortir du four !!! Utilisez des maniques et placez la casserole de sauce dégraissée sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant fréquemment, et réduisez d'un tiers. Cela concentrera la sauce en une sauce riche et incroyable. Goûtez la sauce et ajoutez du sel fin ou du poivre noir si nécessaire à ce stade. Émiettez le bacon et ajoutez-le à la sauce en remuant bien.

14. Remettez les côtes de bœuf dans la casserole de sauce réduite et retirez du feu. Enrobez bien les côtes de sauce. Servez immédiatement sur une purée de pommes de terre Yukon Gold ou de la polenta et avec un pain rustique pour absorber l'incroyable sauce riche. Le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses et délicieuses lorsque tout le monde se bat pour les restes parce que vous cuisinez l'incroyable.

À propos

Le braisage est l'un de ces mots qui effraie les cuisiniers amateurs de nombreuses recettes. Vous avez probablement braisé une centaine de fois sans même le savoir. Le braisage consiste simplement à utiliser une méthode de cuisson sèche suivie d'une méthode de cuisson humide, généralement une cuisson à feu vif puis l'ajout d'un liquide et une cuisson à feu doux au four ou à couvert sur la cuisinière. C'est une cuisine de bistrot rustique. Les côtes de bœuf braisées sont un plat copieux et très satisfaisant pour les temps froids qui demande peu de compétences pour réaliser un dîner incroyablement tendre et savoureux. Servez les côtes de bœuf braisées sur une purée de pommes de terre Yukon Gold moelleuse ou de la polenta et avec un pain rustique pour absorber l'incroyable sauce riche.

Rendement

6

Ingrédients

• Pour les burgers

• 550 gr / 1,2 lb de viande hachée de bœuf de bonne qualité

• 1 œuf battu

• 2 grosses gousses d'ail écrasées

• 1 grosse échalote hachée finement

• Une bonne pincée de sel et un bon coup de poivre noir frais moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

• Pour servir

• 4 petits pains à hamburger coupés en deux

• 1 petit oignon rouge émincé finement

• 2 tomates coupées en tranches

• Les feuilles de 2 petites laitues gemmes (ou feuilles de laitue romaine)

• 2 cornichons coupés finement dans le sens de la longueur

• Ketchup et moutarde américaine jaune

Préparation

1. Placez la viande, l'œuf, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre dans un bol et mélangez avec vos mains. Faites cela jusqu'à ce que tout soit aussi homogène que possible - vous ne voudriez pas avoir une bouchée d'oignon ou d'ail ! Divisez le mélange de viande en 4 parties égales. Formez chaque burger en le roulant en boule dans vos mains et aplatissez-le un peu, mais gardez-les bien épais.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est chaude, placez les burgers dans la poêle. Le feu doit être moyen/fort.

3. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre burger et de la façon dont vous l'aimez cuit. Je trouve que mes burgers prennent environ 4 à 6 minutes de chaque côté pour un burger d'environ 3 cm d'épaisseur (un peu plus d'un pouce) pour un résultat moyen.

4. Lorsque les burgers sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Prenez vos petits pains à hamburger et placez-les face vers le bas dans la poêle, faites-les griller dans la saveur du burger pendant une minute ou deux de chaque côté.

5. Pour servir, placez les feuilles de petite laitue gemme sur votre pain, puis la tomate, les burgers par-dessus, posez quelques tranches de cornichon et un peu d'oignon cru émincé par-dessus.

À propos

Après avoir passé tant d'heures à développer ce qui a fini par ressembler à une variété infinie de burgers, comme mes étranges et merveilleux burgers de betterave. Mon récent voyage aux États-Unis m'a fait réaliser que si ce n'est pas cassé, il n'y a certainement pas besoin de le réparer, donc, voici ma recette de burger de bœuf inspirée de New York.

Rendement

4